Медная посуда обросла большим количеством слухов. Одни говорят, что использовать ее для приготовления пищи крайне нежелательно и даже чревато неприятными последствиями для здоровья. Другие нахваливают на разный лад. Что же из этого правда, а что вымысел? Об этом и поговорим в данной статье.
Свойства медной посуды и ее преимущества
Кто еще не забыл школьный курс химии, подтвердит, что медь отличается исключительными теплопроводными свойствами. Стенки медной кастрюльки нагреются быстро и равномерно. Это значит, что блюдо не пригорит, равномерно пропечется и будет иметь отменный вкус. А еще медь имеет бактерицидные свойства, кушанье будет дольше оставаться свежим без каких-либо консервантов. Известна также способность меди абсорбировать оксиды серы, что актуально при перегонке и изготовлении спиртных напитков. Вот почему аламбики и алькитры, — а это агрегаты для производства бодрящих эликсиров, изготавливают именно из меди.
Но, вернемся на кухню хозяйки, которая варит супы и каши, запекает мясо в духовке и варит варенье на зиму. Для всех этих целей медная посуда будет отменно служить верой и правдой. Время на приготовления блюда сокращается, в кушанье сохраняется больше полезных веществ и витаминов, поскольку готовить можно на слабом огне. Посуда из меди долговечна и красива, а в «свободное от работы время» может выполнять функции декора. Кроме того, в процессе приготовления, кушанье будет обогащаться ионами меди. Этот микроэлемент вы можете часто встретить в составе комплекса биодобавак. Но зачем же их принимать, когда можно получать необходимую суточную норму, если купить здесь кружку из меди и регулярно пить из нее чистую воду.
Обратная сторона медали. Недостатки медной посуды
При контакте с кислотами медные стенки покрываются зеленоватым налетом. Это окислы меди. Вы заметили, что в примерах выше нет рецептов с кислинкой? Именно такие блюда в медной посуде без внутреннего покрытия не желательно готовить и тем более, хранить. То есть, если вы решили приготовить щавелевый борщ, и он у вас постоит в медной кастрюле, то и вкус блюда испортится, и домочадцам может стать нехорошо. Выручит медная посуда с лужением. Внутри она может быть покрыта слоем керамики, нержавеющей стали или пищевого олова. Теплопроводные свойства при этом сохраняются, готовить в ней можно абсолютно все, но вот об обогащении кушанья медью уже речь не идет.
Также медная посуда довольно требовательна в уходе. Ее нельзя мыть в посудомоечной машине, она требует ручной полировки, чтобы добиться первозданного блеска. Оттенков меди существует множество, а потому не стоит ожидать одного цвета, если вы собираете комплект посуды по отдельности в интернет магазине медных кружек и от разных производителей. Ну и довольно высокая цена такой кухонной утвари для многих также является существенным недостатком.
